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Gelado de Pistachio

Por
Ricardo Ribeiro
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Esta é uma receita de gelado de pistachio que resulta em algo bem diferente dos produtos industriais a que temos geralmente acesso. É mais natural, de sabor intenso, mas isto tem um preço, já que não é uma receita de fácil execução quando comparada com outros gelados que se podem preparar de formas mais simples.

Ingredientes

  • 125 g de pistachios sem sal;
  • 3 colheres de sopa de óleo vegetal;
  • 1 Pacotinho de natas;
  • 500 ml de leite gordo;
  • 30 g de leite em pó;
  • 80 g de açúcar;
  • 3 gemas.

 

Preparação

  1. Faça uma pasta com os pistachios e o óleo vegetal, usando um robot de cozinha ou uma trituradora adequada. Reserve;
  2. Junte as gemas ao açúcar, fazendo uma bela gemada cremosa e reserve;
  3. Misture as natas, o leite e o leite em pó e leve ao lume;
  4. Quanto o preparado levantar fervura, retire do lume e junte aos poucos às gemas, mexendo sempre bem;
  5. Volte ao fogão e deixe o novo preparado ao lume até engrossar, tentando tirá-lo do lume antes de ferver;
  6. Adicione a pasta de pistachios e incorpore bem, se necessário recorrendo a uma varinha mágica;
  7. Leve à máquina de gelados.

 

Sugestões

Há quem diga que é demasiado intenso, parecendo mais um puré de pistachio frio. Se preferir, reduza a quantidade de pistachios, até porque se trata de um produto bem caro, e adicione um pouco mais de natas.

Gelado de Figos

Por
Ricardo Ribeiro
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Ingredientes

  • 100 g de figos secos;
  • 1 dl de rum;
  • 1 lata leite condensado;
  • 1 pacote de natas;
  • 3 colheres de sopa de compota de figo.

Preparação

  1. Corte os figos em pedaços pequenos e deixe de molho com o rum;
  2. Bata as natas à parte e quando estiverem volumosas adicione o leite condensado e seguidamente a compota de figo;
  3. Leve à máquina de gelados;
  4. Quando estiver quase pronto junte os figos.

Notas

Se não tiver rum em casa, pode substituir por uma bebida do mesmo género, como a tequila. No fundo o que se pretende é reduzir a cristalização e a bebida alcoólica, nesta pequena quantidade, não tem grande influência no sabor.

Gelado de Ameixas com Porto

Por
Ricardo Ribeiro
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Esta receita foi inteiramente criada por mim, quando procurava alternativas com um toque de álcool ao clássico gelado de rum com passas, que me resulta algo temperamental, umas vezes muito bom, outras nem tanto.

O meu estilo pessoal nesta fase da minha vida de apaixonado pela criação de gelados fica portanto marcada: poucos ingredientes, simplicidade na preparação.

Há contudo um risco nesta receita: o da concentração de açucares, gorduras e álcool impedir o preparado de congelar, ficando-se por uma deliciosa sobremesa que contudo ficará mais próxima de uma mousse do que de um gelado. Por isto é preciso cuidado e conter a tentação de adicionar um pouco de vinho a mais.

Note que é uma receita que rende pouco, em termos de quantidade final de gelado. Espere cerca de 800 ml de gelado.

Ingredientes

100 g de ameixas descaroçadas;
1 Cálice pequeno de vinho do Porto;
2 Gemas;
1 lata leite condensado;
1 pacote de natas.

Preparação

  1. Corte as ameixas em pedaços pequenos e deixe de molho com o vinho do Porto;
  2. Bata as natas à parte até chegarem a ponto de castelo e reserve;
  3. Junte o leite condensado e as gemas às ameixas e vinho do Porto e triture com varinha mágica, escolhendo o tamanho dos fragmentos de fruta que deseja o gelado;
  4. Incorpore este preparado nas natas, mexendo bem;
  5. Leve à máquina de gelados.

Gelado de Requeijão

Por
Ricardo Ribeiro
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Esta receita é uma criação minha. Uma criação muito simples. Deve ser dos gelados mais fáceis de preparar e apenas com três ingredientes. Além disso é daquelas receitas que resulta sempre igual. Gostaria que rendesse mais, mas isso é matéria para improvisar e experimentar umas variações à receita.

Ingredientes

1 Requeijão (250 g)
1 lata leite condensado
1 pacotes de natas

Preparação

  1. Passe o requeijão por um passador para o soltar;
  2. Bata-o bem com o leite condensado. Prefiro fazê-lo à mão com colher de pau. Reserve;
  3. Bata as natas à parte até ficarem rijas e volumosas;
  4. Junte as natas batidas ao preparado obtido, envolvendo bem;
  5. Leve à máquina de gelados.

Sugestão

Pessoalmente faço questão de acompanhar este gelado com uma colher ou duas de bom doce de abóbora. Se tiver uma compota feita em casa tanto melhor. Das industriais tenho usado a do Aldi, que é vendida em três variantes: simples, com noz ou com amêndoa. É barata e gostosa.

Gelado de Alfarroba

Por
Ricardo Ribeiro
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A primeira memória que tenho do sabor da alfarroba perde-se no tempo da minha vida. Sei que era pequeno e os meus irmãos palmilharam quilómetros a partir da nossa casa de férias de verão para trazer farinha de alfarroba aqui para a criança que sofria com uma disfunção intestinal aguda.

Depois, passaram-se anos. Décadas. Até que me mudei para o Algarve e a alfarroba reentrou na minha vida. Foi portanto com naturalidade que quando me aventurei nestas coisas dos gelados procurasse uma forma de obter uma delícia de alfarroba.

Devo confessar que encontrei a receita base num blogue de que já não me lembro. Nessa altura não planeava iniciar a minha própria plataforma e não achei necessário tomar nota. Entretanto ajustei, fiz alterações.

Trata-se de uma receita que para além de ser muito saborosa – para quem aprecia alfarroba – é das mais consistentes que tenho experimentado: sai sempre igual, bem.

Ingredientes

100 grs de alfarroba em pó;
1 Lata de leite condensado;
3 gemas;
2 Pacotinho de natas;
1 Cálice pequeno de rum ou outra bebida do género (gin, tequilla, etc).

Preparação

  1. Com o batedor de varas bater as gemas até ficar espumoso;
  2. Incorporar o leite condensado e o rum;
  3. Adicionar a farinha de alfarroba aos poucos e mexendo bem para dissolver;
  4. À parte bater as natas e quando estiverem bem firmes, juntar ao preparado anteriormente obtido misturando bem;
  5. Verta na máquina de gelados e use-a.

Sugestão

Se preferir um gelado mais intenso, mais rico, de paladar mais forte, use apenas um pacotinho de natas. Note que contudo isso vai reduzir bastante o volume do gelado preparado, mais ou menos de 1,2 l para 0,8 l.

 

Gelado de Morango

Por
Ricardo Ribeiro
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Num blogue chamado Gelado de Morango, uma receita para gelado de morango não poderia deixar de ser a primeira a ser apresentada.

A grande questão de um gelado de morango é que o ingrediente base é altamente variável. Sim, falo dos morangos, que podem ser mais ou menos maduros, mais ou menos ácidos, com mais ou menos água. Resultado, de cada vez que faço esta receita obtenho um gelado diferente. Pode até nem ser uma questão de melhor ou pior, mas simplesmente de ter uma textura e um sabor diferentes.

Ingredientes

350 g de morangos
Sumo de um limão
1 lata leite condensado
1 pacotes de natas
1 dl de rum

Preparação

  1. Verifique cuidadosamente que todos os morangos estão em boas condições. Um só morango azedo pode deitar tudo a perder.
  2. Prepare os morangos retirando-lhes a rama.
  3. Deixe-os de molho com o sumo de limão para que libertem água.
  4. Passados 30 minutos escorra.
  5. Com a varinha magica, faça uma papa com os morangos, incorpore o leite condensado e o rum. Reserve.
  6. Bata as natas à parte, quando estiverem volumosas, adicione ao preparado, envolvendo.
  7. Leve à máquina de gelados.
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