Antes de continuar, uns esclarecimentos: estas são as minhas ferramentas, não só para preparar os gelados mas para os consumir. Outras pessoas terão outras necessidades. Ah, e decidi fazer uma lista completa, ou seja, incluindo as coisinhas que são básicas e servem para tantos outros cozinhados, como as colheres de pau ou a batedeira.
Para Preparar Gelados Caseiros
- Máquina de Gelados; essencial para evitar dissabores na potencialmente complicada tarefa de evitar os cristais de água no método caseiro de simplesmente levar ao congelador os preparados.
- Jarro de plástico de 1,5 litros; por aqui passam a maioria dos meus gelados, é o recipiente de base que uso para misturar os ingredientes, antes de verter os preparados que não vão ao lume para a máquina de gelados.
- Tupperwares para armazenar o gelado; adoro os que são vendidos no Espaço Casa. São baratos, de plásticos bem flexível como se quer para reagir ao frio intenso do congelador e de vários tamanhos. Uso os de 1,2 l, retangulares.
- Recipiente de plástico de 1 litro; nem muito largo nem muito estreito, para bater aqui as natas; acredito que é mais fácil bater as natas em castelo num recipiente deste tipo do que nas clássicas tigelas de bater, mais largas.
- Copo graduado de 1 litro; este copo divide funções com o jarro para receber ingredientes e fazer misturas, sendo o que uso para moer com varinha mágica. Para além da sua função de medir quantidades de líquidos, claro.
- Balança de Cozinha; dispensa apresentações, serve para pesar os ingredientes das receitas. Já se sabe que com a experiência as coisas começam a ir a olho e a criatividade entra em cena, mas quem quiser ser rigoroso…
- Colher de Pau; para mexer e juntar ingredientes. Prefiro este método manual do que a batedeira, não sei porquê dá-me a ideia que os resultados são melhores, que a consistência dos ingredientes resulta melhor.
- Espátula de Pau; essencial para passar o gelado acabado da máquina para o recipiente de levar ao congelador. O “salazar” não tem a força necessária para lidar com a massa semi congelada e qualquer coisa que não seja de madeira danificará a cuba da máquina.
- Espátula de Silicone; para rapar recipientes e garantir que não se perde preciosa massa de gelado.
- Termómetro de Cozinha; as receitas que vão ao lume precisam de um controle preciso do ponto de fervura para evitar que as natas façam coalhar o preparado. Este instrumento permite esse controle.
- Batedeira; essencial na maioria das receitas para bater as natas em castelo.
- Varinha Mágica; para triturar alguns ingredientes.
- Passador; para passar ingredientes em pó, como a alfarroba, ou garantir a consistência certa de outros, como o requeijão.
- Panela Média; para levar ao lume os preparados que assim o exigem.
- Panela Pequena; para banho-maria.
Para Servir Gelados Caseiros
- Tigelas de Sobremesa; cada um terá as suas preferências. Eu tenho um fetiche pelos recipientes de vidro fosco, que coloco no congelador antes de servir gelados. Adoro ver aquela condensação na sua superfície.
- Colher de Servir; as mais populares serão aquelas “conchas” mecânicas que com um apertar dos cabos expelem a bola formada o gelado na caixa. Pessoalmente tenho um problema com estes modelos… invariavelmente avariam-se-me. A primeira que tive, comprada no Espaço Casa, não durou literalmente nada. À primeira utilização já estava estragada. Prefiro portanto a simplicidade que funciona, aquelas colheres que parecem colheres de sopa, mais fundas e com um cabo super forte. Funcionam sempre, apesar das bolas de gelado não serem tão bonitas.
- Colheres de Gelado; tenho a mania que as colheres de sobremesa normais não servem. Claro que servem, mas depois de experimentar umas colherinhas muito delicadas, em forma de pá, que usam no meu café favorito de Praga, o Louvre, tenho a ambição de encontrar à venda um modelo semelhante. Enquanto isso não acontece uso umas colheres que por vezes são descritas como “colheres de açucar”. Ainda não percebi se foram criadas para açucareiros ou para gelados.
